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洋芋饭

www.nhnews.com.cn      宁海新闻网    2018年05月23日 09:13:47

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  农历三月,地里的洋芋成熟了,村民们开始陆陆续续挖洋芋了。在我小时,家里的粮食总是不够吃,清明过后是春荒最严重的时期,许多人家到处找吃的。前童有句民谣至今难忘,“正月二月不算荒,能见镬底薄粥汤。三月春荒真正荒,不见米粒见菜汤”,贫困年代,洋芋成熟了,它是弥补粮食短缺、度荒的最好食物。

  洋芋既可当菜,又可当饭。村民们把洋芋做成不同的菜来吃,我们最难忘的是洋芋饭。这时候,老爹会扛着锄头,带着畚箕,到地里去挖洋芋?;乩词?,畚箕下面是洋芋,上面盖着洋芋藤,藤带回来是喂猪的。老妈总是第一时间把这刚挖来的新鲜洋芋在老屋外的石板桥上,用手盖住洋芋来回搓,皮就掉了。

  刚从地里挖来的新鲜洋芋最香、最好吃。在烧洋芋饭之前,先在镬里放水,然后放入大米。那时,最好的也就糙米了,米质较硬,是早稻或连作晚籼加工,然后再放入刮好皮的洋芋,说起来是洋芋饭,其实是洋芋多,米少,因为那时米是非常珍贵的。

  用柴火把洋芋饭烧好,就会飘出一股香气。吃饭时揭开锅边一看,洋芋上结了一层焦黄的锅巴,先在洋芋上面撒上一点盐,有时候把盐炒一下,叫炒盐,味道更好。用镬铲把洋芋和饭一起搅糊,上下左右不断搅,使得洋芋和饭充分混合,最后在混合好的洋芋饭上放一点自家墙头上摘的韭菜,或者放一点葱花,一顿洋芋饭就做好了。老妈给我们每个人都盛了满满的一大碗洋芋饭,洋芋饭吃起来醇香可口、色泽金黄、香气四溢,米饭不软,硬有嚼劲。如果那时在洋芋饭里放一根腌制过的咸肉骨头一起烧,那是非常美味的饭了,只有贵客来了才有此待遇。

  吃洋芋饭时,从来不用其他菜,因为洋芋本身就是菜。我们端着一大碗洋芋饭,走到门外的小甽边,一边吃着,一边看着甽里的小鱼,而晚上则会看看天上的星星,听听从大伯的窗口上传来的广播声,听听村民们天南海北的聊天。一碗洋芋饭帮助村民走出了春荒,带来了快乐,这样的洋芋饭经久难忘,永远也吃不腻。

  后来,我们都大了,出去工作了,吃到洋芋饭的次数也少了。每当市场上洋芋上市的时候,就会想起故乡的甽水、故乡遍野的洋芋,想念那一揭开大铁锅的满堂香。

  前不久,我和妻子把新挖来的洋芋去皮,用了最好的大米,还放了一点咸肉,放在电饭煲里煮洋芋饭吃,等到熟时,把洋芋和饭搅拌在一起,再放上韭菜,吃起来味道也不错??墒?,离开了大铁镬,柴火,大灶,离开了那个时代的氛围,再怎么吃也吃不出以前的味道。

  目前,正值宁海洋芋上市季节,洋芋饭也走出了农家,在许多农家乐、饭店都可以吃到宁海的洋芋饭?;垢莶煌说目谖?,增加了许多料理,添加了排骨、腊肉、咸肉、豌豆等,大米的种类从籼米、到粳米、糯米都有,让你吃个够。

责任编辑: 袁慧敏    稿源宁海新闻网

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